手工三锅炒
茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序每每揉到深夜。萎凋后的茶叶放入锅中ณ先轻慢后重快地揉转等到茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2~3次使得芽叶紧卷成条茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工制作才能很好地掌握程度什么时候加快速度什么时候抖散茶团闻到什么样的香味才可以停止揉捻换成机器是无法精确控制的这就是即便手工制作费时并且辛苦也要坚持的原因了。
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之外也使得茶汤更为ฦ红亮。但锅炒非制ๆ茶经验丰富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则ท无法承受200摄氏度的锅温并且要控制ๆ好时间时间太久茶叶会因为ฦ失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
手工三锅炒
“树你没去看电影？”
到小曼家门口见院门开着我走了进去。院子里生着一对烟那ว是用来驱蚊的。暗淡的灯光下一个人影也没有。里屋有一间灯亮着。我喊了声“小婶”。小曼没回答人走了出来。
我朝村外走去才到เ香樟树下有人喊我了。回头一看还是岸花。岸花肩头扛了把锄头不知道要去哪儿。
“树你走路咋这个样子啦？”
我想我也该出手了。