食贯古今
写红楼ä梦的文章比红楼ä梦还长，除了写家长里短，就是写锦绣膏粱。岂止是写，红楼ä宴也开了十围八围，遍请老中ณ青几代红学家品题。只是无论写的做的，说来说去总是茄鲞炸鹌鹑燕窝粥，有点无趣。红楼ä梦看了十五年，虽然文本没熟到张爱玲“眼生的字会自动跳出来”的程度，却也把里面大宴小菜都看得了如指掌，从酒酿清蒸鸭子到เ奶油炸的小面果，全令人悠然神往。
大嚼红楼ä梦之1
写红楼ä梦的文章比红楼梦还长，除了写家长里短，就是写锦绣膏粱。岂止是写，红楼ä宴也开了十围八围，遍请老中青几代红学家品题。只是无论写的做的，说来说去总是茄鲞炸鹌鹑燕窝粥，有点无趣。红楼梦看了十五年，虽然文本没熟ງ到张爱玲“眼生的字会自动跳出来”的程度，却也把里面大宴小菜都看得了如指掌，从酒酿清蒸鸭子到奶油炸的小面果，全令人悠然神往。某虽不才，也愿道来，让爱看红楼ä梦的和爱吃红楼梦的分甘同乐。
宝玉探宝钗，通灵宝玉和黄金璎珞初ม次相逢，黛玉半含酸地也夹在里头。黄昏天雪，场暖烘烘的家宅小戏。众人闲话阵，薛姨妈留宝黛吃晚饭。宝玉夸珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛姨ถ妈忙拿了自己้糟的来给他尝。宝玉又闹着要喝酒，薛姨ถ妈溺爱他，忙命灌上好的酒来。倒是奶妈李嬷嬷不肯，置了场气。鸭信是鸭舌头，鹅掌鸭信，骨肉缠夹，韧中ณ带脆，质地复杂。鹅掌鸭信最易吸收糟卤清而醇厚的风味，却不会吃得驻腹撑肠，端的是下酒的好小菜。宝玉在那回里不过十二岁，已能ม体会和欣赏这种微妙的味觉。贵族之ใ家，从小学的就是声色犬马，焉能不精。宝玉仗着薛姨妈味疼爱，不加管束，开怀痛饮。更兼有姐妹在旁，心甜意洽。姨ถ妈怕他喝醉，做上来酸笋鸡皮汤解酒。酸笋在华南今日仍然普遍，只是因为风味特殊，不如鲜笋能ม登大雅之ใ堂。广东人说笋“毒”，乃ี是大发之ใ物。发酵以后就毒性全无。酸笋总是极薄的片，酸臭冲鼻，醒胃开怀。用来炒牛肉炒鸡丁都很好。北方却已不见。金瓶梅里西门庆软款温存哄使性子的春梅，吩咐拆些鸡肉，和上酸笋韭菜，做馄饨汤。酸笋韭菜，不外提味。可惜不知什么原因，明清两朝北方仍有的酸笋，随着许多别ี的食物起淡出王侯百姓的生活。今日的酸笋，是街头巷๕尾不登大雅之堂的家常小菜，当年竟可与碧粳香稻御田胭脂米同席，果然世事如棋。鸡皮做汤当是鲜ຒ而脆的。那时的鸡们还没被圈进不见天日的铁ກ笼，仍在广阔天地放养，是体面富贵的家禽。鸡翅全鸡都是大菜。鸡皮做汤，是富贵人家的吃法。金瓶梅里春梅做了太太，折磨孙雪娥，要她做“鸡尖汤”——鸡翅膀尖切碎，加上椒料葱花芫荽酸笋做汤。意思和酸笋鸡皮汤差不多。如果是现在自幼不见天日生填出来的美国农场鸡皮，极度腥腻，定是天下最恐怖的汤。现在北美的人也悟过来，笼养的鸡比放养的味道相差不是点半点。自由的味道就是好。商店里标着“rr”译注：放养的的鸡，皮色||乳|黄，比其他惨白肥胖的大鸡显着诱人得多，价钱几乎贵倍。买回来自己做白斩ล鸡红枣淮杞蒸鸡，相差仿佛。鸡皮做汤应该是汆便起。否则煮得破烂，片片飘在汤面，情何以堪。
可卿卧病，把个冰肌玉骨的美貌佳人生生瘦干了。饶是凤姐儿狠辣独断ษ，老太太经过风波世情，也心酸难过。到เ这个地步，也只好“想吃点什么เ，就吃点什么”罢了。可卿独爱老太太送的枣泥馅的山药糕。可能是把山药蒸烂捣作泥，中ณ间裹上枣泥，想来不难消化。中ณ国甜点中“芋泥”“炒三泥”，都大量加猪油，其实不宜病人。山药本柔腻，不需另外掺油增加黏性。刘ถ姥姥二进大观园的时候，仆人进上点心，其中两样是松瓤鹅油卷藕粉桂糖糕。贾母是老年人，喜香甜，拣了半个ฐ卷子。薛姨妈正更年期，怕吃油腻，取了块糕。这藕粉桂糖糕可能是像上海带的松糕，应该是松软香甜，清新可人，宜茶余饭后，酒醒病中。“秋爽斋偶结海ร棠社”回，袭人领了太太的赏，等于在丫ฑ头群中明示她将来做姨ถ娘的命运，几个丫头打牙犯嘴番๘罢了，袭人打点给湘云送的点心鲜ຒ果，都是大观园的自产自销。果子是红菱和鸡头，清芬扑面。点心是桂花糖蒸新栗粉糕。干栗子吃得多，新栗对我们这些城里生城里长连活羊都没见过的人们，实在是稀罕物儿。新栗不比陈栗，嫩脆ะ如水果。新栗剥出来，应该是晶莹嫩黄如蜂蜜琥珀。磨成粉再加桂花糖蒸作糕，要多会吃有多会吃。如果不是袭人想着，宝玉可能ม记不起给寄人篱下身不由己的史大妹妹送闲食点心。温柔体贴总是袭人的长处。果然袭人向宝玉提起的时候，宝玉拍手道“偏忘了她。我自觉心里有件事，只是想不起来”。不知湘云听了这话，会不会很伤心。不过湘云是红楼侠女，这些儿女情长的事，未曾略萦心上。湘云请大伙儿吃螃蟹，名是小姐请客，还是凤姐张罗，没有好生吃得，遣平儿来要几个家去吃，又送了菱粉糕和鸡油卷给奶奶姑娘们，恰是前文的藕粉糕和鹅油卷脱了个ฐ影子。山药糕藕粉糕栗粉糕菱粉糕这些纤巧淀粉做的点心，似都未曾发酵。
贾元春选了凤藻宫，是书中第大喜事。贾政由á名不见经传的工部员外郎跃升为ฦ皇上的诸多老丈人之，看来比杜甫杜工部ຖ运气好得多。虽然皇上后宫三千，丈人也三千，出个贵妃娘娘家人还是飘飘然。合族中能ม沾点光儿的都不愿闲着。贾琏的||乳|母赵嬷嬷也专门进来求凤姐儿照ั顾她两ä个儿子点差事。小辈和仆人在差使中ณ揩油几乎是半公开的，并不瞒着长辈和主ว子。贾蓉贾蔷下江南采买衣料女戏，都分头悄悄问过凤姐贾琏想带点什么เ，意思是从“公费”里出。贾母亲口说过赖大家的等人位分虽低，却都是财主ว。否则ท家奴为主忠心效力，何须钻剌说情。家境差ๆ点的本家如贾芸贾芹之流放低身份，不惜求到奴才头上，争先恐后钻营点外快。赵嬷嬷是老辈的奶妈，甚有体面。照有教养的大家规矩，贾琏凤姐见了也要请酒请饭。贾琏心粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐儿心细，体贴老太太咬不动，命把早ຉ起的那碗火腿炖肘子取来。火腿的异香与肘子的肥厚拍即合，炖烂后比单纯的清蒸火腿或红烧肘子要美味得多。金庸在射雕英雄传里写黄蓉与郭靖初次在张家口相会，黄蓉存心戏弄郭靖，大点酒菜，其中ณ有“姜醋金银蹄子”味。这“金银蹄子”应该就是火腿蹄膀和新า鲜ຒ蹄膀，道理同“腌笃鲜”。南海十三郎的侄女江献珠写菜谱，有道菜叫金银肘子，颇็费手脚๐，火腿和肘子都要煮过，冲冷，又煮ุ过，然后分别ี去骨，把火腿酿入猪肘子中成双层上碟。煮过又冲冷是为了使肉皮爽而不硬，香而不腻。这道菜听上去让人神往，可是火腿价格不菲，尤其是多伦多这洋人的地界，整只火腿肘子可是笔财富，只好望梅止渴。
大嚼红楼梦之2๐
红楼ä梦推宝玉是情不情之人，意滛高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，其实不止这么เ简单。宝玉在第六回不过十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事，腻在丫头们身上赖着吃嘴上的胭脂ฦ，被鸳鸯没好声气地数落了顿。和王夫人的丫ฑ头们打情骂俏，更是老毛病儿。和金钏儿的对话，直是赤裸裸的调情。被王夫人听见，大发雷霆，金钏儿跳了井，宝玉挨了打，贾政挨了骂。这真是卤水点豆腐，物降物。宝玉这顿ู打，最心疼的是老太太。王夫人疼儿子，是想他将来光宗耀祖；老太太疼孙子，是满心满口心肝儿肉，无条件的博大的疼爱。宝玉句话想吃小荷叶儿小莲蓬的汤，老太太迭声叫人做去。借凤姐儿的口向薛姨ถ妈讲出来，其实是工ื艺品级的疙瘩汤，弄些不知什么面印出来，借点新า荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思。宝玉这掌上明珠要吃，连带全家都跟着吃疙瘩汤。贾家虽是南边人，在京城住了两三代，饮食习惯上多少有点北方แ化。凤姐做东的决定是有道理的，这样“仗着好汤”的东西，做上锅比做碗要经济得多。只给宝玉做也要只鸡，再添上几只，可以做出几十碗来，全家人的饭不用另操心了。
夏日天长，没有冰镇可乐喝，袭人给调玫瑰卤子，宝玉又嫌吃“絮”了，不香甜。吃“絮”了好像是北方แ俗语，是以前济南当地人的口头语。张爱玲考证过红楼梦里颇多南京话，因为贾府原籍金陵。南京人是否也用“絮”来形容腻烦？王夫人忙找出“木樨清露”“玫瑰清露”百般调养这无才补苍天的孽障。书上说的吃法是碗水里挑匙就“香得不得了”。瓶子高只三寸，又能装ณ多少匙？中ณ国人也没有b译注：汤勺和译注：茶匙，调羹之分。瓶上有鹅黄笺子，王夫人说是进上的。各地贡品层层敲竹杠，本是常情。到了京里，给京官打点冰炭外带送土仪，入朝才好说话。凡进贡之ใ物，到เ皇帝手里分，在大小官员手里二十分都不止。皇帝ຓ虽然知道，也无可奈何。有的皇帝，就宁可牺牲自己的点享用；那ว昏庸的皇帝ຓ，更加倍盘剥ຓ。
重阳节下，宝钗ู出主意出钱，湘云请贾家上上下下大家子吃螃蟹。螃蟹是薛家当铺里的伙计送的，说是“他家田上出极大的肥螃蟹”。田à上出的，可能指稻田à芦荡里的螃蟹。或者这个“田à上”是泛指，伙计家的庄园田à产也包括河湖。书里写的是极肥的大螃蟹，满满的黄，不知是不是大闸蟹。几年前在香港时，六两个ฐ的大闸蟹十六两的斤可以卖百多块。据说比起香港股市最风光的年代来，价钱已经缩水数倍。下文刘姥ณ姥ณ的眼中看来，那螃蟹斤只好称两ä个ฐ三个，五分银子斤。刘姥ณ姥说二十两银子够庄稼人过年，算个ฐ月庄稼人只使二两ä银子，够买四十斤ภ螃蟹。照ั这蟹的大小来看，当是大闸蟹类的湖蟹，两三个ฐ称斤ภ已๐是健硕，不比肉蟹膏蟹花蟹。所以凤姐因为忙没有好生吃得，让平儿来拿了十几二十个家去慢慢地吃。海蟹身形巨เ大，加拿大的b省大蟹，只两ä磅不足为奇。情人节时买的个ฐ大蟹，鱼店伙计拎在手里像个张牙舞爪的妖怪，上秤称两磅半，只消เ十块加币。真是蟹痴天堂。只是件，为了保护再生资源，吃公不吃母，只有“螯封嫩玉双双满”，没有“壳凸红脂ฦ块块香”。世间美中ณ不足，不必至今方信。
大嚼红楼梦之二1
刘姥姥二进大观园，碰上老太太高兴，摆酒招待。贾府的早饭当然不是馄饨面条，四大金刚；忙忙碌碌正正经经堆人侍候，从厨子丫头到媳妇，都脚๐不沾地，鸦雀无声。李纨大早ຉ就指挥着人抬桌子搬椅子。又预ไ备下舡恐怕老太太和太太们不高兴，可见李纨也不是味傻老实，周到是做人媳妇少不了的功课。宝玉建议的“拣各人爱吃的几样做了摆在面前”的“自助餐”是午饭。刘姥姥认不得鸽子蛋，众人大笑场。书中ณ写的最详细的菜茄鲞，也是各派红楼ä宴上断不可少之物，就在这场席面上出现。据吃过红楼宴的人说，这茄鲞ດ并不好吃，油汪汪的盘，像是宫爆鸡丁加茄子。又有人根据某本考证说其实程本少了最重要的段，茄子要切成头发细丝儿，在太阳底下晒脆了，才能ม好做后面的步骤。其实看凤姐详细解释的制ๆ法，这根本不是道热炒，而是送粥送饭的小菜，不过制ๆ作极精细，不惜工本而已。茄子用鸡油炸过，混上香菇新笋豆腐干鸡脯鸡汁熬干，加香油糟油封存。上席的时候用“炒的鸡爪拌”而不是“用鸡爪炒”。“宫爆鸡丁加茄子”，谬矣谬矣。想来无论是否要“切成头发细丝儿晒脆了”，还是直接切丁用鸡油炸，如果主ว厨乖๔乖地照着方子做去，说什么เ也不能是宫爆鸡丁的风格。可叹天下自作聪明的人太多。
吃过午饭没多久，游园的时候又有人来请用点心，其中两ä样是前面说过的松瓤鹅油卷和藕粉桂糖糕，还有寸来大的螃蟹馅的小饺儿，和奶油炸的各色小面果。从初ม读红楼梦，我就纳闷饺子还能有螃蟹馅的，而且贾母尚抱怨油腻不肯吃。现在想来，估计是蟹黄蟹肉加鲜ຒ肉做馅，再油炸到酥脆ะ的小饺子，像广东过年时吃的油角，是干的咸点心。汤汤水水的，不好用食盒送也不方便边走边吃，会污了衣服。西餐里常有奶酪螃蟹馅的炸饺子，红楼梦里的是西风东渐还是东风西渐？贾府从来不缺自鸣钟，西洋自行船，西洋红葡萄酒。奶油炸的面果像是满洲点心，汉人是少吃奶制品的，何况用奶油烹调。贾家祖籍金陵，家厨如果从南边带来，更不用奶油入馔。虽说贾家是“南边人”，袭人却是就地买来的，外边有亲戚。袭人爱吃糖蒸酥酪，不知是不是当时京城里受满族影响的北方口味。李嬷嬷也爱吃，先下手为强带了回家，惹出宝玉场打人骂狗的大气。糖蒸酥酪是贾妃从宫里赐出来的，大概像北京的小吃“酪”。内宫饮食应该有最多满洲习俗。北京城里到เ清王朝后期，平民旗人的生活习惯也已经完全汉化。老舍就说过他们家人上牛奶铺喝牛奶是稀罕事儿，至于用牛奶喂娃娃就更没听说过。唐鲁孙出身贵族，倒是了解更多的满族习惯。他在书里讲过前清的满汉点心，有样叫“勒特条”的，是奶油和面又用奶油炸的起酥小条，行军打猎时带在身边当零食，历久ื不腐，易于携带，香甜而且顶ะ饿。贾府的小面果更精致多了，刘姥姥ณ挑了个ฐ牡丹花样的。能把重峦叠嶂的牡丹ล做成面果子，这白案子师傅的手艺可是非凡。般人能ม做成分瓣梅花样式已经是巧ู手了，普遍见的是糖三角。也许是有模子，磕个ฐ？别人都享用惯了，不过略为ฦ点缀，刘ถ姥姥和板儿真正大快朵颐๖。大家尽兴游了天，晚饭轻描淡写。早ຉ饭和午饭是正餐，晚饭清淡随便，是为养生之道。与西洋谚语“早上吃得像国王，中ณ午吃得像富翁，晚上吃得像乞丐”不谋而合。
大观园游完，贾母就病了。凤姐儿孝顺ิ，知道老太太爱吃什么，送了野鸡崽子汤，老太太大为ฦ激赏，更吩咐炸两ä块送粥。红楼梦里，野鸡总是老人的食物，可能古人认为ฦ野鸡性温补，好克化，如同今天的乌鸡。宝玉的奶妈李嬷嬷跟丫头们使性撒泼，大嚷大叫，丫ฑ头们和宝玉都不敢得罪她。又是知情识趣的凤姐儿来解围，阵风把她脚๐不沾地地撮走了，以“家里煮了滚热的野鸡”为饵。大年下贾母时高兴去看姐妹们联诗，凤姐儿随后找了去，戏说“老太太是躲债来了”。请老太太去吃饭，正房那ว边预备下了稀烂的野鸡，迟刻๑就老了。如果在星星之火上煨得稀烂，迟个时三刻๑应该不要紧。这个ฐ“稀烂的野鸡”应该还是肉很嫩的“野鸡崽子”。梁实秋在雅舍谈吃里说起北平过年时的年菜酱黄瓜炒野鸡丁，鲜ຒ美嫩脆ะ，是年下的食物。现在超市里常有山鸡卖，剥得光光像孙二娘家厨房出品。比家鸡躯体瘦小苗条些，皮色深红，五彩缤纷的尾羽却无缘得见。
红楼梦中其实对钗ู黛并无明显倾向，像“金兰契互剖金兰语”，分明宝钗黛玉互剖心迹，惺惺相惜。哪容得他人多讲是非。宝钗ู建议黛玉每天早ຉ上吃燕窝粥补养身体，黛玉叹寄人篱下的艰难，宝钗ู转身就派了婆子送燕窝和糖来。燕窝暂不论，那ว糖是“洁粉梅片雪花洋糖”，我认为ฦ是今日吃的白糖。西方แ已๐经能把蔗糖加工ื成雪白的晶体，比中国土产的黄冰糖或红糖高贵养眼得多。何况物以稀为贵，自然要起个尊贵名字。现在反而认为ฦ红糖黄糖都比普通白糖要有营养，其实是白糖现在便宜了，不稀罕，又觉得红糖那ว没去净的甘蔗味“补”。其实见糖仍是糖。不只宝钗送燕窝，宝玉也在老太太面前打了招呼，让日送两ä燕窝来给黛玉。燕窝是干货要浸发，两燕窝可以炖大碗，足够天吃的。燕窝粥是补虚的上品，不独是宝钗的心得。过了年，凤姐小产卧病在床，家下没人，和平儿亲亲密密共桌吃饭。凤姐只吃燕窝粥和两碟精致小菜。凤姐的燕窝粥应该是淡的，吃咸味的小菜送粥。
大嚼红楼梦之二2
“琉璃世界白雪红梅”是全书的高嘲，齐集十二钗，大观园的欢乐่达到เ顶峰。从这回以后，各种争闲斗ç气的事情逐渐浮出水面，花凋柳谢，令人嗟叹。严å冬行乐，群大红斗篷映着渺渺茫茫的大雪，轰轰烈烈的新年，正是烈火烹油鲜花着锦之ใ盛。这节的菜单除小菜之外，皆是热性进补之ใ物。早饭摆出来，头道菜是牛||乳|蒸羊羔，贾母说这是老年人的药，没见天日的东西，小孩子吃不得。贾母说“没见天日的东西”应指羊胎。以前人家食鹿，有鹿胎鹿羔之分，鹿胎是还没出世的。用牛奶来蒸羊肉，不知会不会腥膻腻人。更年期妇女因为ฦ激素不调，好犯胸闷恶心，所以老吃斋，比如王夫人；到得老来，反而喜欢熟烂甜腻肥甘可口之ใ食，比如贾母。人世忽如寄，寿无金石固。不如饮美酒，被服纨与素。渐渐日薄西山，才须及时行乐。从头到尾，贾母都是肉食爱好者，从没见提起“老太太今天积福吃斋”。虽说宝钗观察贾母爱吃“甜烂之ใ食”，却并未见老太太吃甜食的详细描写。宝玉等不得吃别的菜，泡饭咸菜的就忙忙地咽完了。咸菜是野鸡瓜齑，咸菜也讲究成这样，让我们这些吃“老干妈”送方便面的穷学生看了又妒又恨。宝玉湘云几个ฐ人合计，跟凤姐要了新า鲜鹿肉到เ园里bຘbb，意为烤肉，仆妇们侍候了铁炉铁叉铁丝蒙，道具配备跟全国各地每个大学附近都风行不衰的烧烤有异曲同工之妙。没见说拿油盐酱醋的调料，难道是白嘴吃的？宫里赐吃胙肉，也要送上泡过酱油的草纸。林妹妹螃蟹尚不敢多吃，何况烤鹿肉这难消化的东西，只站在边笑。那ว时流行小姐身体越虚弱越显得身份贵重。最理想化的美人儿要“弱不胜衣”，像聊斋中ณ的仙女。据说林妹妹的妈没出阁的时候，还算有点千金小姐的谱，后来这些姐妹们的待遇只比丫ฑ头略强些。林母如此娇弱，竟然还禁住了生孩子。古人的生命真有张力。大群人到芦雪庵联句，老太太也去凑热闹，吃了点糟鹌鹑腿子下酒。上海人夏天才好吃“遭罪”糟醉，用冷的糟卤浸ฤ泡，爽口开胃。这里的糟鹌鹑可能像儒林外史里滚热的糟鸭样，是热的。老太太跟大家热闹回，凤姐就来请吃稀嫩的野鸡搪塞了。可惜，世间好物不坚牢，彩云易散琉璃脆ะ。
到了夏天，梨香院的十二个女孩子散入大观园，登时莺啼燕咤，片热闹，是冬闺集艳后又次小小的高嘲，虽然茉莉粉茯苓霜的糟心事也开始浮出水面。芳官藕官不惯使唤，个个都像小顽ื童般。大丫头紫ใ鹃袭人晴雯也都包涵了，打发些轻松简单的活儿给她们。藕官送趟黛玉的匙箸也算个差使，芳官从头接受培训，学着怎么把火腿鲜笋汤吹凉。宝玉病刚好，厨房还只给做清粥小菜，好不容易见了荤，差点烫了舌头。只是我直不明白：在没有冰箱和大棚蔬菜的古代，夏天怎么เ有鲜笋。芳官其实比晴雯还可爱些，没有晴雯那么เ撒泼。个ฐ少女，小孩子们都怕她，可不是好名声。动不动掐着腰立起眼睛来骂人，多少有点跌份儿。芳官没有奴婢相，宜喜宜嗔春风面，百分百的个女孩子。刁钻尖刻，挑吃挑穿，让她更活灵活现。宝玉干人生日，芳官鼓着劲儿要吃酒，让柳家的先送点汤饭来垫垫。这是红楼梦中最完整的顿“家常饭”，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭å脂鹅脯，碟四个奶油松瓤卷酥，并大碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭。柳家的因为ฦ想要五儿进，着力巴๒结。现在吃到เ的酒酿多是甜点，酒酿圆子什么的。酒酿蒸鸭子没听说过。可能ม那时的酒酿另有制法，更接近酒糟。梁实秋写的，糟蒸鸭肝是美味。胭脂ฦ鹅脯肯定不是胭脂ฦ腌的，当是红曲或红糟上的色。鹅肉肥厚，腌之使油走入肉中，类似“鹅火腿”。奶油松瓤卷酥让我想到西点店里常见的奶油号角rr，松脆的酥皮筒里面满满的奶油，再嵌上松子就是了。绿畦๔香稻粳米饭，应该是主ว子吃的饭，也蒸了来给芳官吃。过去北方แ是煮米半熟辄捞起，再上笼蒸成饭，饭粒散，没有锅巴๒，不像南方人锅咕嘟到底。黏度高的米会“出油”，米汁的精华不散在水中，更为香美。爱吃锅巴的还可以多添把柴。贾家是“南边人”，客居北方。家下用人不少是当地雇的，所以上好的绿畦香稻也做蒸饭。只是芳官是苏州ะ人，不知吃不吃得惯。这餐饭美至美矣，只是没有蔬菜。中ณ国人大家小户都最爱谈养生，大观园厨房端出来的饭却没有青菜，奇哉。
搜检大观园，宝钗ู搬走，驱逐晴雯司棋入画ฑ，甄家被抄家派人来私藏家产，丧气事件接件。要不是老太太强打精神，真不知众人要颓丧到เ什么เ田à地。以前的集体活动，最兴头的是宝玉；到เ了书的后半部ຖ分，逐渐开始以贾母作主导。老太太毕竟风波多历，宠辱不惊。在关键时刻带着脸如土色的众人及时行乐่。中秋前的晚餐，各人照例送菜过来。好像古人的菜都不怕放，放在提篮盒里送来送去，游遍九城，敬过七代先灵，子孙还照吃不误，认为ฦ是祖宗赏的荣耀，也不怕吃坏肚子。王夫人那日吃斋，知道老太太不爱吃面筋豆腐，只拣了椒油莼齑酱来。杭州ะ名产莼菜，向以新า鲜为美，“千里莼羹，未下盐豉”，丰腴可比塞上羊羹。据说胡雪岩给远在新า疆的左宗棠送莼菜，是用绵纸和纺绸层层包裹，六百里加急快马传递。红楼梦里切碎了做咸菜，另辟蹊径。当晚陪老太太吃饭的姑娘们只有探春宝琴，宝玉黛玉都不在，凤姐病着，尤氏侍候饭桌。老太太吩咐送红稻米粥给凤姐儿，鸡髓笋和风腌果子狸给宝玉黛玉，肉给重孙贾兰。红稻米粥，不知是否“御田胭脂米”煮ุ成。凤姐是小产引起的病，只能ม吃些清淡滋补的食物。贾母最疼的还是宝黛，精致菜肴都想着他们，从小好好学习天天向上的贾府幼苗贾兰，虽然是长重孙，平时老太太也颇็疼爱，不过是送碗平平常常的肉。鸡髓笋只有名字，不知做法如何。应该不是鸡骨髓焖笋，不仅麻烦而且也不会好吃。宁可食无肉，不可居无竹。几千年来笋都是中国菜的最高格调代表之。北方แ民间向有风鸡风肉，鸡杀后不拔毛，用花椒盐遍涂鸡身，挂在檐下风干。蒸吃肉韧而香，有火腿滋味。风腌果子狸比风鸡的高级程度，简直是封疆ຆ大吏比之七品官。只是林妹妹的肠胃和神经，是否能受得了生猛野味。某场传染病后，全国度严谴广东人吃果子狸，为从国际社会政府街道居委会受来的气找个宣泄口。其实广东人吃穿山甲â算是门独创，吃果子狸只是传统文化保存得好罢了。王八水鱼，无厘头程度决不下于果子狸，中ณ国人却能ม普遍接受。多伦多的某些唐人超市也有整只速冻的王八卖，黑黢黢的团，望之毛骨悚然。如果说王八好吃，史书和红楼ä梦记载果子狸更好吃。不过全国各文化重镇致认为王八大补，甚至认为吃了它跑得快，群氓也就心安理得地接受了。根据中国五千年来的经验，吃了什么乃ี至做了什么都是不要紧的，只要掌握住话语权，给出貌似合理的解释，龙肝凤髓也好，王八死鸡也好，都能吃出三坟五典，百宋千元。
大嚼红楼ä梦之二3
部ຖ红楼ä梦吃到这里，其实已经曲终筵散。再往下各寻因果，各奔前程，远嫁的远嫁，凋零的凋零。荣华富贵轰然倒塌，纵有寥落歌舞，也净是强颜欢笑。痴缠的抱恨而终，看破的青灯古佛，锦衣玉食抵不过大江东去。兴已๐尽，债已完，也就聋子放炮仗——散了吧。
彼菜离离1
很久ื很久ื以前，在个很远很远的地方แ，个王朝垂拱而治了若干世纪以后，于烽火的玩笑和野蛮人的嚎叫中ณ坍塌。新า王登基，救火，迁都，选妃，红红火火的小日子又过起来了。于是文武百官也渐渐跟着新า王起忘了旧都前朝。直到เ有天，位大官，也是新都的第代新移民，公干路过前朝的国都，见到เ当年的宗庙宫室废墟长满禾稼，失落的归属感如不能控制的野火轰地下爆发，心痛震惊，满腔悲愤化为仰天长啸，便为诗经中的王风·黍离。
很多很多年后，朝代的宗庙都成了青史的尘，时间的灰。把禾苗步步踩在脚๐下的是万丈高楼平地起。曾经居住在河南省安阳县小屯村的人们，他们的后代早已把犬戎赶绝。中ณ华民族现在是个和和美美的大家庭，有些兄弟姐妹穿着非汉人的奇装异服，特别是在年度盛典春节晚会上。这些后代们在中ณ国的土地上实行大串门儿，辞别ี故乡的宗族家庙院中的井村头的老槐ຈ树，由四川ษ到เ深圳，从辽宁入上海。更有那ว天不怕地不怕要跟上帝ຓ来打架的，理直气壮地从美夷手中拿到เ大学r，申请签证，在每年的开学季节奔向大洋彼岸，于广阔天地中锻炼颗耀眼的红心，期望份过硬的文凭，寻找个能ม养得起房子车子和孩子的职业。这些游子或浪ฐ子成年以后的十五年中，都在路向如吾友“酒醉的钢琴”所说的“历史的终结”的目标奋斗ç，请求历史和老板联合起来，早ຉ点把自己生命中的不确定性个个ฐ动手解决掉。
然而于这平顺ิ的可预ไ见却漫长的路上，除了热火朝天地努力工ื作以外，还有无数大小不等的寂寞时刻๑。在我们放下论文和笔，关了电脑，脱掉西装ณ的夜晚；在我们活动下酸痛的肩膀伸伸腰，打开装ณ了三文治或西红柿炒蛋的午饭盒的中午；坐在马桶上发愣的五分钟。寂寞的时候想要思念点什么，却发现理论上应该思念的人或者都在身边，伸手就能ม够到เ；或者正过得无比踏实滋润，根本不需要这点毛毛雨的温情；或者天地君亲等译注：假设该被郑重其事思念的东西，我们却完全没有胃口。寂寞像个深湖，誓要榨出脑海ร中的点什么来。这点“什么เ”常第时间反应在色香味上。在东莞工厂打工ื的二十岁湖南男ç孩子，趿着拖鞋去买筒牙膏的路上，想起老家房梁上挂着的腊ຘ肉。回家时母亲取下条来刷洗蒸熟，加青蒜炒。菜上白茫茫的热气和蒜苗腊肉霸道的灶火的芬芳。即使有天他自己้做了老板，跟生意伙伴上最好的湖南菜馆谈生意，在最好的季节点最精致的腊ຘ味合蒸，席间他也会对别人慨叹现在的菜都不如以前好吃了，猪不肥鸡不香，腊ຘ肉走板荒腔。二十世纪九十年代去美国的留แ学生，放弃大学时浑浑噩噩的专业毅然投身挨踢的人民战争，挺过裁é员大潮，节节高升到手下管理群各国精英。满口英文的下代强烈要求去吃中式自助餐，这时候对着满坑满谷鲜ຒ艳香脆的柠檬鸡咕噜肉，脑子里渐渐浮现场英格玛勃格曼风格的小电å影，由贾樟柯的群众演员出演。关于很久以前，在国内大学旁้边的小饭馆里，点份香芋扣肉，盛在被蒸过无数次的缺边瓦钵里，热香酥烂；帮又穷又馋的哥们儿蜂拥下筷，登时无影无踪。不要说越南人开的假中餐馆，就是大城市里中国名厨掌勺的大餐馆，也再不能ม做出那热香酥烂的扣肉。如今衣冠整齐地坐在餐厅里，个人付得起二十份的钱，哪怕吃得当场血管堵塞血压升高，却哪块都嚼不出当年的味道。
时光永是流转，街市处处太平。虽然美食家们在纸上不厌其烦前仆后继地叹息着口福是代比代差ๆ，我却总持保留แ态度。蒸蒸日上的世界ศ，连扫大街的技术都突飞猛进，日新า月异，为什么恰巧ู是烹调——我们中ณ国人最心爱的艺术，在现代化面前吓破了胆，怯懦地点点后退？我不信上帝不干别ี的，专门跟中ณ国人为难。农业社会的精耕细作在对待个体差ๆ异上要比工业化大生产来得小资不假，但工业时代的信息和物质交流却是农业社会望尘莫及的。过去辈子只能吃两ä种口味，现在有机会品尝全世界ศ。过去北京能ม在店里用木槽养活鱼的馆子屈指可数，现在连拉萨也吃得到生猛海ร鲜。从新疆大厨把大尾巴๒胖绵羊连同烤馕和包子的炉子股脑儿运到广州ะ，广州从此有了抓饭薄皮包子和烤全羊。更因为深圳这移民城市的兴起，浓醇咸香的湖南菜豪爽侠气的四川菜如空降兵纷纷落户岭南，让讲究原味精雕细琢的老广们领悟了鲜ຒ味除了可以循循善诱地被“吊”出来之外，还能以花椒辣椒豆瓣蒜泥的混合兵力“逼”出来。自家的地方แ多了新移民，以及自己作为新移民到陌生的地方去，置身于陌生的花鸟陌生的饭菜间，无疑是感官们集体的汤姆·索耶探险。客观上来说，人在有限的时间内能ม尝到的美食，是在不停地增加而非减少。那么เ究竟是什么เ让我们的舌头比其他的身体部ຖ位先开始更年期式的怀旧呢？
即使是天塌下来当被盖的汤姆·索耶，长大以后有天也会想念密西西比河畔的那ว个小镇的青草，和某天下午他在后院刷墙的油漆气味。虽然这样的小镇在美国有成千上万个ฐ，个个都平凡无奇。我们伴着鸟儿和花自行车和尘土天天长大的地方，它的砖石，草木，从来不需要想起，永远也不会忘记。如果真的生世守着老房子老院子，也许早已在无数次重复中堕入茫然，磨平了所有味蕾和色彩。因为时间流逝，空间阻隔，给本相平常的故土层层地加柔化滤光镜，客观的蒲柳之姿ู慢慢变成回忆中的花好月圆。像孔雀里的捏煤球缝被子，在不必再做这些活儿的过来人印象中，无不被诠释为伤感的行为艺术，更大有身体力行之冲动。记忆是场罗生门。在罗生门里麻子可以是朱砂痣，那ว么小时候体验过的味觉是不可重复的美也就不足为ฦ奇了。我今天做饭的手艺与大学时的只会煮ุ泡面相差数个段位，我可以买得起正宗走地鸡只吃两条腿，却偶然会想起大学时代和小男朋友起在黑暗墙角下贼眉鼠眼的小贩烧烤摊上吃烤鸡腿，那ว肉和孜然混合的热香，在南国湿热的夜里简直光芒万丈。我想念曾经叫“白兰餐厅”的食堂小窗，秋天时暗琥珀色的腊肉，夏天白里透红的扎蹄，不分四季浓香的梅菜蒸梅头肉，甚至会深情地想到เ考六级那ว天早上在二饭堂吃的两块钱大碗热腾腾的有汤有肉有豆芽爽滑甜美的河粉。如果我以今日的高龄仍然身在那间大学，恐怕这些菜的多彩多姿早ຉ已折旧ງ成灰蒙蒙片的不堪。也许我在痛恨平庸的生活，也许我连痛恨的力气都已๐失去。惟其我在异国他乡奔了更长远的前程，前尘往事才特别ี妩媚。人生不能踏进相同的河流，人也不能生品尝相同的美味。即使我们能于漂流辗转后回到原来的地方，那ว地方แ不曾变过分毫。可做饭的母亲已๐经老去，替她下厨的亲人有不同的烹饪风格。即使冥冥中有灵，能让人以中ณ年之ใ身通过时间的黑洞回到เ从前，即使母亲格外宽宏大量，不问原由á为ฦ这眼熟的陌生人下厨，只怕我们近于苍老的舌苔，不能感受想像中的令人情怯的美味。味道在五光十色和漂洋过海ร中退化，只因我们仍保有回忆的能ม力。无论多么平庸的男女，他们脑แ海中ณ关于自己生的记忆，那ว变幻旋转的美，是旁人再也无法分享的。不知是神的惩罚还是犒赏，我们享受个人的回忆，却不能把思维变作三维电影投射出来，让生命中ณ途加入的爱人同欣赏。证明记忆中ณ的事物曾经存在是徒劳而且煞ย风景的，像写三毛真相的马中ณ欣的行径。渴望不被满足，才愈庆幸自己้当初机缘巧合不曾错过。异乡餐桌上的黍离之悲，是活过爱过的证明。
彼菜离离2๐
彼菜离离这回事，并不只是中国人才有。只是洋人习惯有情直抒，鲜ຒ有先发通“大海啊，都是水”的咏叹，因此少了曲径通幽rb译注：体会言外之意的美。圣诞时分，我们热热闹闹地商量该做些什么蛋糕馅饼的时候，同宿舍的女孩就回忆起她的外婆在圣诞前会大兴土木，揉几磅奶油酥皮，用自己做的果酱烤四五十个ฐ派，放在储藏室里。要吃的时候拿个ฐ出来重新า加热。她最爱吃的是香蕉奶油派。我满心向往地点播，她嘴上答应，却从来没做过给我吃。倒是别ี的派松饼面包炖菜，她的手艺我吃了不计其数。可能是她担心自己做不出记忆里的味道，平添惆怅吧。若有欧洲人在中国久居，见到上海小资趋之若鹜的真锅咖啡店鲁肉饭卖得很火，译注：拿铁咖啡，又名奶特咖啡。般的制作方法是新า鲜ຒ的浓缩咖啡加热牛奶至满杯后，表层再辅上层细致的薄奶泡。的泡泡却迅速疲软，是应该庆贺全球化的阴谋不成功，还是会于退潮的牛奶泡沫中ณ忆起家乡阳光下石头街道的懒洋洋的小镇呢？我猜美国人的惆怅是最轻的，因为ฦ记编者注：意指麦当劳走到哪儿都差不多。在个ฐ人记忆的美学上，我认为他们也是最不幸的。
拆烩金瓶梅·茶
金瓶梅是奇书。本身写得好，被禁的命运更使各路学者才子对它的好奇足尺加三。“雪夜闭门读禁书”，再烫上三杯老酒，本就是文人向往的事。
金瓶梅和其他的古典小说样，免不了苦海回头劝恶扬善的开头结尾，突然跳出的作者对看官语，不文不白近于鄙俚的打油诗。这些其实全是容易剥ຓ离的插戴。金瓶梅的骨肉却是深深的悲悯，以几近列ต清单式的白描手笔对人物和背景的详细刻๑画ฑ雕镂。面目，衣裳，饮食，箱笼，钱银，以至元宵，新า年，游戏，添丁，丧事，嫖院，家庭像是手提摄录机绵延不断ษ地拍摄了家人的世。作者在小说中ณ絮絮描绘，为后人留แ下了份明代北方人家生活的详尽记录。大处的官场百态世故经济且不去说，只是这饮食起居便大有可观之ใ处。
中国人是离不得茶的。茶的饮法却并非今古如。如今贫富人家都是滚水沏茶吃。茶叶水温泡的时间长短因人而异，说到文化也在其中ณ。唐人的茶还与胡椒香料同捣碎吃“茗粥”，宋朝的人却是吃“团茶”，茶叶炒过青揉碎烘干成饼，和蒙古人的茶砖十分相似。到了明朝才开始有发酵半发酵的乌龙茶红茶。金瓶梅里的王婆在武大隔壁开茶局，像今天的泡沫红茶店，本小利微，挣点些微薄利。因此王婆说媒拉纤买卖人口接生打胎的事情都接，还让儿子出远门跟客人学做买卖，跟大老做跑腿，才糊得?