糊得口过得日子。西门庆初逢潘金莲，竹竿打得魂灵出窍，便踅来王婆茶坊打听消เ息，安排计谋。两ä下里定个ฐ挨光计，果然把潘金莲勾上手。只是金莲过了门，便与王婆断了邦交。王婆肚子埋怨不是，通通在西门庆死后月娘发卖金莲时夹枪带棒地发出来。二人最后的悲惨结局早ຉ众所周知，不消罗唣。
开在山东乡镇的王婆茶坊并无明前龙井黄山毛峰——那时的市井之间这些淡雅的茶还不时兴。王婆的茶是“浓浓地点上来”，有果仁的，有松子胡桃仁的。像今天的北京的回汉小吃面茶：米粉面粉或糜子粉炒得焦黄干松，对滚水，洒上芝麻果仁甚至拌以牛骨髓。金瓶梅中ณ往来待客的茶，常是这种浓稠的“茶”，其实和“杏仁茶”是类物事。北京的面茶，不知是明代遗风满人袭之，还是少数民族的习惯进了京城。蒙古人统治时间短，仅八十余年就被推翻，贵戚家族的武装组织又不如八旗严å密，因此元朝对汉人饮食起居的影响不像满洲人深远。
红楼ä梦成书较金瓶梅晚，写的又是高第大族，家中吃的是清淡幽香的泡茶，连丫ฑ头也会挑肥拣瘦。乡屯来的刘姥姥就吃不惯，说“再熬浓些就好了”。平民是吃熬茶的，非浓苦不解劳苦。熬茶的吃法，自然不入贾母妙玉的眼。时代稍晚的袁枚在随园食单里痛心疾首，杭州土生土长的本地人入官场便改了吃苦如药浓如血的熬茶，像脑满肠肥的人嚼槟榔。可是他却很欣赏武夷山用小茶壶小茶碗浓浓泡出来的茶，认为尚在龙井之上。
金瓶梅里家道尚可的人家，吃茶也是颇讲究的。玉楼在嫁西门庆之ใ前，是殷实商人的大娘子。玉楼ä的用人招待来相亲的西门庆，端出福仁泡茶。福仁是福建出的橄榄ฒ仁。西门庆宠爱春梅，自己手上端的盏木樨芝麻薰笋泡茶，叫春梅吃。王六儿在夫主ว的明许下姘了西门庆，进门招待他吃胡桃夹盐笋泡茶。这些都是滚水冲的。潘金莲吃了酒回房，把正睡觉的春梅叫起来沏茶。春梅舀小铫儿水在炭上烧滚，多多地加了茶叶，端与金莲。却未见加别色干果，还是泡的。北方人有开水冲果子称茶的吃法，近的如饭桌上仍相当流行的尖细长嘴大铜壶冲的八宝茶，里面有干山楂红枣冰糖枸杞。干果入茶也罢了，笋干泡茶却是头回听说，今日所见寻常腌笋或笋干，文火慢煨尚需耐心，滚水泡茶不知其味几何，想来味道相当怪。客家人的“擂茶”，将茶叶生姜ä芝麻炒米捣碎后当茶冲泡，感觉有几分近似金瓶梅中人吃的茶。加以笋干，也不是不可能ม。可惜年代久远，没有实物留存，只有想像空间无限。
浓稠的面茶虽然不比龙井老君眉雅致，在红楼ä梦中ณ却也非全无地位。尤氏去寻李纨说话儿，李纨便让丫头去对碗姨娘家送来的好茶面子。贾家是南方人居北方，李纨南京人，尤氏是填房，又在本地有亲戚，也许是北方人，惯吃面茶。金瓶梅里的人虽然伧俗，也不是不吃红楼梦里的茶。李瓶儿进门后的春节，妻妾轮流做东摆酒贺年，吃酒间月娘便吩咐蕙莲去取六安茶。大雪里西门家宴，月娘亲去太湖石上扫了粉白的雪，烹江南凤团雀舌芽茶与众人吃。“凤团”是宋时制茶的名目，团茶用蜡包装ณ好，上边印着商标名号。此处是刻意仿宋之笔了，虽然书中字里行间显示ิ是明朝坊间故事。如果是妙玉，定挑剔地说雪水未埋在地下去新า水辣气，可苏东坡们吃的碎茶在后人看来又多么เ焚琴煮ุ鹤！人说仙凡只隔线间，贵人与平民又能ม隔多远。
“香茶”似茶又非茶。人们在袖子里当宝贝似的带着，不时噙几片在口中ณ，好像现在的口香糖。应伯爵吃了蒜，央西门庆拿些香茶给他；妓女直接到西门庆袖子里翻，翻出来据为己有。香茶好像是南方แ来的稀罕物儿。虽然几片香茶也值不了多少钱，但是在那ว个算计的针头线脑都珍贵的世界ศ里，争夺点香茶也可以消耗些心力。那ว个时代，米和盐都比我们想像的要珍贵得多，何况香茶。
拆烩金瓶梅·点心
茶前饭后的小吃是少不了的。西门庆家宅不大，也有六房娘子；人口不多，也有数十。书中ณ的往来酬酢吃酒闲谈，除却鸡鸭鱼肉就是点心。见得最多的是果馅顶皮酥，望而知是甜味油酥小糕点，古今中外的人都爱吃。干爽方便，可以收在拣妆盒里，想起来垫垫。“果馅”这名字如今少见，也许是干果或果脯作馅。可不知怎的让我想起小时最恨的青红丝。酥皮点心用油和面，比蒸的要香。那时也不讲究胆固醇。金莲春梅与吴月娘合气，西门庆千哄万哄，吩咐取菜儿筛酒，烤果馅饼，点心原来是烤的。除了顶皮酥还有蒸酥。云南名菜破酥包子，是油和面起酥包包子再蒸熟。据说油腻得很，吃个ฐ要喝碗浓茶。西门庆生了孩子，请吃庆官哥儿酒。席间拿下碟子玉米面玫瑰果馅蒸饼与奶妈吃。难道是图粗粮下奶？并不是没有白面吃。玫瑰馅儿已๐经值回面钱了。北方农户人家坐月子的产妇亦吃小米粥下奶。李瓶儿本是梁中ณ书妾，末后嫁了太监侄儿花子虚，是见过大世面的。瓶儿还在花家时，送西门庆家的点心是上用果馅椒盐金饼，出手不凡——瓶儿的衣食用度样样不凡。灯节赴会，宴席上还有果馅，玫瑰元宵。叫元宵不叫汤圆，来可能ม是北方แ的做法，是摇出来的不是包出来的，二来彼时还没有听说过袁世凯。
李瓶儿死，西门庆处处睹物思人。请客席上摆菜果碟儿，看见了也悲从中来，怨别人不如瓶儿整治得精美，惹得金莲月娘都肚子气。行院家郑爱月送了茶食“油酥泡螺儿”，又招起西门庆肚子热酸泪。油酥泡螺这个ฐ名目，让我想起有段时间颇็流行的奶油泡芙。西门庆说这东西只“六娘会拣”。如果是奶油点心，如何说是灰姑娘拣豌豆般费尽工ื夫“拣”出来的？又说这“油酥泡螺儿”顶上纹溜像螺蛳般，粉红纯白两ä样儿。益发复杂，猜不到是什么东西。询于谷歌，也没答案。倒是古龙为ฦ陆小凤安排了碟，显着囫囵吞枣，其实他也不知道是什么东西。李瓶儿活着的时候，气死花子虚，责骂蒋竹山，私语翡翠轩，温和怜下，人都赞好，又是忙乱地生孩子，养孩子。中ณ馈项，并没提起她如何慧心灵巧ู。
古人的早ຉ餐常是和别餐样讲究或不讲究。贾府老太太早ຉ晨起来就吃“牛||乳|蒸羊羔”当补药。金瓶梅中的早餐见缝插针ฤ地写了几笔，点心居多。西门庆进京见大官，见圣上完毕，回来在何千户家，早起吃罢粥，又来碗“肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤”，汤汤水水好大的肚子。头脑แ汤现在是山西小吃，羊肉山药老酒和别的什么熬锅，极合中式营养学。金莲进门没多久就和第四房孙雪娥置气。孙雪娥是前头大娘子王氏留下的丫ฑ头收房，虽然封了太太，口角还是奴婢气，也还担着家人媳妇的责任。西门庆早ຉ起要吃荷花饼和银丝胙汤，然后赶着去庙会。厨下本来预备的粥，这下赶不及了，被春梅金莲挑唆着，孙雪娥挨了顿ู打骂。荷花饼是个ฐ名目，断ษ不是荷花瓣儿切碎做饼，这等糟蹋花儿，也不会好吃。反是后文西门庆在书房赏雪时家人拿出来的玫瑰鹅油烫面蒸饼来得目了然。个ฐ蒸饼也恁多荤油，西门大官人府上果是吃油大。鹅油胜在白得欺霜胜雪，又比猪油格高。红楼ä梦的松瓤鹅油卷，亦让人望文生味。后世到เ民国还有鹅油翻毛月饼。惜乎鹅逐渐退出饭桌，鹅油也不存。金瓶梅那个年代还相当普遍。西门庆早上在书房会应伯爵，画童儿端出酥油白糖熬的牛奶子，人盅。应伯爵看了，当是琼浆仙味，气都吸下去了，西门庆只是皱眉头，说停些我吃粥吧。彼时没有脱脂ฦ奶，也没有冰箱。新鲜全脂ฦ牛奶，更加酥油熬过，等于喝“掼奶油”r，真真是高脂高糖高蛋白，与现代饮食健康完全背道而驰。只是西门庆酒色无度，没活到得心脏病的年纪。
甜食糖果，古代小说里不多。偶然有点，便是惊奇惊艳。金瓶梅中的酒席，往往由á“美口糖食”“细巧油酥”结束饭局。西门庆书房赏雪，炫耀地让应伯爵尝“他做梦也梦不着”的东西：“黑黑的团儿，用橘叶裹着”。原来是杨梅，用药料和蜜制ๆ炼过，再用薄荷橘叶包裹，细甜有如饴蜜，称作衣梅。与腌的话梅不同，杨梅细腻多了。家里的货船从杭州带来，南货向是稀罕物儿。其实和今天的蜜炼杨梅差ๆ不多，不过美词美句加得料足。同处提到的梅酥丸ฤ，比起衣梅来没有核儿，应伯爵也识得，是唾手可得的本地货，当然也没有衣梅来得稀奇。糖肥皂听这名字，便是落了下等的了，只好哄哄小厮孩儿。
拆烩金瓶梅·宴1้
大筵大宴，金瓶梅偏不实写。大宴着重的其实不在吃，所以律是“屏开孔雀，褥隐芙蓉”，“汤浮桃浪，酒泛羊羔”。陈旧ງ绮丽词句中把宴席漂亮地笔带过。
时代进步，礼数由繁变简。今天的喜宴寿宴谢师宴，无论有没有鲍参翅肚，在过去都只是“便宴”的规格。真正的宴席要按腔唱曲，四冷盘四热荤，小碗中碗大碗，烧烤热炒，酒饭汤饭，八咸点八甜点，鲜果干果，汤面饭羹，步骤礼ึ数丝错不得。菜点已是不胜计数。更有席前吃茶摆果子，席中ณ厨役献大菜，三汤五割，客人要放赏。主ว人客人轮番斟ต酒劝饮，酒过三巡才吃饭，最后是甜点。吃过大宴撤了残肴，偏厅继续小酌。在没有电å视收音机的农业社ุ会，请客赴宴是打发时间的好方แ法。西门庆这样的大家物力，鸦飞雀乱，张灯结彩的个ฐ月就过去了。
书中ณ最隆重的是西门庆请官客。提前几日定果子，安排大席面，又出票拘集本司三院的教坊乐工ื当天过来侍候，几个ฐ唱的李桂儿董娇็儿吴银儿韩金钏儿干脆叫来不放还家。为ฦ表诚意，先遣下小厮快腿到เ官船上下帖子，送礼物。到正日子，西门庆夏提刑é早早穿戴官袍官帽整齐，出城五十里到相识的蔡状元彼时已๐点了巡按船上接，只为结识新官——不相识的宋御史。
请宋御史吃酒，醉翁之ใ意不在酒。且看场景铺排：预ไ先请了棚匠高搭彩棚，等于今天请客前先翻修花园大门。宋御史是江西人，堂前娱乐่除杂耍答应以外，还有海盐子弟的“南戏”。同是北方แ人的刘太监就不待见，说“蛮声哈喇，听它作甚！”少时贵客来到，蔡ກ巡ำ按陪着宋御史，两人分别上坐大厅的两张“吃看大桌面”，西门庆主人家，垂首相陪。看盘大场面宴席才用到เ。儒林外史里的嫁了戏子鲍廷玺的王太太，向媒人吹嘘เ自己当年做大太太的威แ风：戴着满头的珍珠披挂，穿了织金白绫裙子，去赴“吃看二眼观三”的喜筵。看席多用糖果面粉堆成，容易造型。真要掰块下来尝尝，味道也不太坏。因此说是“高顶ะ方糖，定胜簇盘”。也用水果堆砌成山石状的看盘。满汉全席最好此道，弄得金碧辉煌ä，食者反而无下箸处。说是歌舞声容，食前方丈。吃了什么เ全然没写。做上官的赴宴不过是个弄钱的法门，摆谱的机会。地方豪绅摆筵是为了威震四邻八舍，为ฦ日后鱼肉乡里为所欲为ฦ添胆气。坐不多时，为ฦ人浮ด躁的宋御史便要起身，西门庆连忙让人把全副席面连金银酒器都装在食盒里陪送过去，还添上两ä坛酒两ä牵羊，金花彩缎，共二十抬。跟从人等又是五十瓶酒，五百点心，百斤ภ熟ງ肉。宋御史赏脸赴回席，收入的金银就够所宅子。无怪乎ๆ读书人拼着在朝廷上被打屁股的风险，也要考科举做官。送走陌生的宋御史，留下相熟ງ的蔡状元。吃过酒，求过人事，两个ฐ盛妆妓女翡翠轩内侍候。次日的嫖钱也是西门庆交月娘打发的。御史之酒虽然靡费，花得值得。苗青买命用了千两ä银子，在西门庆和夏提刑é家从此住得安逸了。
官有大官小官，宴也有大宴小宴。工ื部ຖ督催皇木的安主ว政和管砖厂的黄主政，往东平府去，顺路来会西门庆。早上接帖ຆ子，马上备酒菜，等至日中，二位官员喝道而至，“乘轿张盖甚盛”。做官的不摆谱，有如锦衣夜行。安黄二人都是青云白鹇补服，明清两朝都是五品文官，比西门庆头上蔡ກ京信手拈来的理刑é副千户大得多，焉得不热情款待。言谈间才透出，原来安主ว政便是同蔡状元同南下回乡娶亲的安举人，已是选出来做了官。二人还要赶下场筵席，因此西门庆令将珍馐异品汤饭点心海鲜美味齐上来，每人奉三杯酒，就将席面打发管待亲随家人。这场“急宴”规格不比请御史状元，却也颇็可观。过去官场贵客往往要餐赶数场，主人家为ฦ奉承，便不问青红皂白将好菜全摆在前头，使客人盘中，烧猪大战鱼翅，燕窝火并鸭子。知味之ใ士慨叹全失由淡入浓移步换景之ใ妙。叹者自叹，忙者自忙。像西门庆这样齐端上来，不失是个ฐ好方法。
写得热闹详尽的是月娘的女客内筵。乔大户娘子请城中名门富户女眷吃元宵酒，在厅上排下四张桌席，两个妓女席前弹唱。众女客吃过茶到厅前入席，上汤饭，厨役献第道水晶鹅，月娘赏二钱银子。第二道烂侉蹄儿，月娘赏了钱银子，第三道献烧鸭，月娘又赏了钱银子。请客的大菜是猪鹅鸭，堂皇不失朴实，与后世讲究海ร菜不同。酒过轮，众位娘子各自进房梳妆换衣服，也是当时大户人家的排场。群多嘴女客见两个ฐ孩儿般可爱，怂恿着订了亲事，堂前交换花红彩礼ึ，没事也生出热闹来。热闹了回，又复入席，上裹馅寿字雪花糕，喜重重满池娇并头莲汤，是甜点了，又好名目好口彩。宴席开完，月娘复赏大红缎子与厨役和妓女。生产力不发达的年代，吃穿之物都是硬通货。
正月十五瓶儿生日，兼着月娘请客，摆下四张桌席的茶，四十碟各样茶果，细巧油酥。“四十碟”似乎ๆ是个有讲究的数字，诸人给宝玉做生日，也是摆下四十个粉白定窑碟子，装了山南海北天下所有的酒馔菜果。难道是巧合？入了席面，样割凡五道，汤陈三献，乔家的皇亲，丈夫做过指挥使的乔五太太放赏。乔๒家在县中ณ是大户，又拐了弯攀着皇亲，西门庆还嫌他家只是白衣人，起吃酒，别人穿官服他戴小帽，不雅相。乔五太太说起家事，原来乔๒大户出身差役。倡优隶卒是贱民，虽然洗底成功，怪不得西门庆有些瞧不上。吃完席面又吃酒，吃过酒看放烟花，又是拦门递酒，两边看热闹的，人山人海，排军拦也拦不住。等赴席的轿子顶ะ顶ะ离去，已经三更天气。月娘还要指挥着收东西，管待唱的戏子妓女，攒出些剩酒残肴，招待家中ณ伙计女婿。很多研究者都言之ใ凿凿晚明的中国已๐有资本主义แ萌芽，像傅伙计韩道国，都可以算作职业经理人。可惜职业经理人的待遇和奴才差不多，请过官客的剩菜才请他们。这样的萌芽离长大的天还远着呢。
拆烩金瓶梅·宴2
月娘请客当日，西门庆在衙门中，未与乔๒家叙亲。放假在家，便送桌席过去，又是高顶方糖，时鲜ຒ树果，中看不中ณ吃。这样的桌面，年下可能转手就送人。游遍九城，纹丝不动。
家宴平实生动得多，妻妾丫ฑ头们说笑谑浪，西门庆享数倍齐人之福，只遗憾ย没有儿子罢了。月娘与西门庆合好，余下几个ฐ小老婆凑了三两钱银子，大雪里买了鸡鹅嗄饭回家。西门庆与月娘居上座，小老婆和女儿女婿两ä边打横——论理是不当这等坐，只当是紧ู密团结在家庭核心周围，葫芦提不计较许多规矩了。月娘给众人递酒，惟雪娥跪接，余者皆平叙。雪娥也可怜，先头大娘子留下来的丫头，虽然收了房，从头到尾都比别ี人低等。
月娘不在家，金莲玉楼和瓶儿赌棋枰，瓶儿输了五钱银子，叫小厮出去买了猪头蹄子和坛酒，点名叫来旺子媳妇宋蕙莲烧。宋蕙莲进西门庆家以前本是厨役之ใ妻，烹调上有手。蕙莲烧猪头，用大碗油酱，拌上茴香佐料，烧得皮脱肉化，五味俱全。连姜蒜碟儿起送进李瓶儿房中。果是山东人家，离不了姜蒜。月娘回来看见猪头，提议轮流请客，从正月初ม五吃到初十。只雪娥不言语，也不赴席。当中杂着金莲生日。连吴大婶子潘姥姥ณ同在座八人，请下郁大姐个女乐่弹唱，也热闹得很。因为有亲戚女眷在，不打算让西门庆参加，吩咐了玉箫让西门庆独自喝酒吃菜。西门庆顺ิ手就刮剌上了宋蕙莲，这小女人的悲喜剧开场了。
西门庆羡慕人家有家乐，也请了教坊司的乐่工ื训练四个ฐ丫头弹唱。三伏天气，妻妾们赏花饮酒，春梅兰香等四个弹唱，关起门来乐่番。赏着赏着，李瓶儿生下孩子来了。西门庆满心欢喜，吴月娘心急火燎，孟玉楼事不关己，潘金莲狠毒诅咒，各色人物无不毕肖。瓶儿在西门庆心中牢不可破的地位，从此处埋下第块奠基石。西门庆心上是爱瓶儿的，从他初ม勾搭上手，到瓶儿招赘蒋竹山，西门庆来家打人骂狗就已经显出来；她此时生了儿子，跟着来的官运财运，西门庆自然而然地都归到เ儿子身上。虽然场家宴打断了，更多的吃酒由头还在后头。
官哥儿活了年零两ä个月，还是死了。瓶儿大哭儿子，忧郁百结，酿成血山崩。别ี人还都不当回事，指望她能放宽心好起来。重阳节，西门庆在花园大卷棚摆下酒，合家宅眷庆重阳。外面叫了个唱的女人申二姐来，娘子们人首地点歌。又叫书童和春鸿递声地唱南曲。打开了菊花酒，劈开了烧鸭子大螃蟹众人吃。春梅玉箫等四个丫头轮番斟ต酒。小卷棚里早ຉ摆下了管砖厂刘ถ太监送的菊花，上用内造的邓浆盆儿种着状元红醉杨妃。红楼梦里有的节目，金瓶梅里都有。红楼ä梦的画外音是仙音纶语，金瓶梅是嘈杂市声。众人欢言声里，瓶儿的病益发重了。
拆烩金瓶梅·礼ึ
农业时代，荷叶草根都是值钱的，何况衣服饮食。因此衣服饮食当得礼，送礼ึ也逃不出这几样。不像现在，玫瑰花，音乐盒，美容购物现金券，选择极为丰富。倒是现钞，今古通行。
西门庆先是把持官府，包揽词讼，后来做了官。官面上的礼ึ，是无事不登三宝殿，收了礼ึ就等于下了人情定。不收礼表示此路不通，另寻门子。般人想走西门庆的关节，须得先给应伯爵送礼，或是打通小厮，跟李瓶儿或吴月娘说。另种是同事或平时相厚的往来加深交情，逢年过节有来有往，对方的职司越高，赏封越厚，回帖ຆ越长。关系极铁ກ的，反而“熟ງ不拘礼”，写个单帖儿回复就可以了，当然打赏不能少。
书中ณ几番寿礼均是衣食。西门庆生日，相厚的薛太监送的是寿桃寿面，两盘佳肴，坛内酒，牵羊，两ä匹金缎。瓶儿生日，亲家乔大户送的是寿桃寿面，四盘羹菜，坛酒，套织金重绢衣服。春梅在守备家得意，又替月娘解脱了冤枉官司，月娘不得不以贵家堂客之ใ礼相待。春梅生日，月娘亦送了寿桃寿面汤鹅鲜ຒ鸡果品南酒。看礼单规格，祝寿之物和酒是不能ม少的，其他随意。春梅从薛嫂儿手里买出来，先做月娘房里丫ฑ头，后做金莲房里丫ฑ头，奇峰突起成了守备夫人。春梅在西门庆家时人都说她大气稳重，其实只是看不起别的丫头，不与小厮嘲戏，不贪小便宜。有与西门庆陈敬济勾搭的机会，她也十分乐意。比不嫁家主ว的鸳鸯光明坦荡的晴雯，都差得远。春梅志大心高，不过是仗着夫主ว宠爱降伏欺负人罢了。倒是为月娘申ã冤，显出她气量不似金莲般窄。
西门庆最先的靠山是东京八十万禁军提督杨戬——西门庆是杨戬亲家的亲家。西门大姐嫁了杨戬亲家陈洪的儿子。武大武二的官司，还是西门庆托陈洪，陈洪求杨戬，杨戬央蔡京才办成的。陈家本来轰轰发发兴头得很，突然被给事中ณ本参倒，陈敬济与西门大姐慌慌张张从东京带了箱笼床帐逃到เ岳家。西门庆如热锅上的蚂蚁，遣家人带了陈洪送的五百两白银，走蔡家的门路，改了参折姓名，西门庆逃出生天。感谢蔡京的恩典，同时要攀上新的大树，西门庆加意打点了给蔡ກ京的寿礼ึ：三百两金银铸四阳捧寿的银人，金寿字壶和玉桃杯；汤羊美酒，异果时新。来保和吴典恩跋山涉แ水来到เ京城，先打点门子管家才有机会面呈礼物。金银酒器是西门庆叫了银匠在家打的，谅来是小地方手艺，蔡ກ太师家里也看不上眼，要的是真金白银的诚意。暑热天气，如果汤羊美酒在山东就预备下，到了东京恐怕已经腐臭不堪。可能是到เ埠现买。土财主礼厚，蔡京欢喜，连送礼ึ的人都得了官。西门庆做了提刑千户后，第二番送蔡ກ京寿礼，比第回又不同。这次是憋着要拜干爷的，备下黄金明珠，蟒袍玉带，花素า尺头，金银酒器，足装了二十多扛。抬上请蔡ກ京过了目，果然干爷拜成了。
官面人情本是买卖。蔡京收西门庆的礼ึ，西门庆收打官司人的礼。管砖厂的刘ถ太监的兄弟管芦苇厂，赚了公家的钱还用皇木盖房子，被告到เ西门庆案下。西门庆拦住了夏提刑é大发财的念头，令他家把房子拆了，轻轻放过。刘太监便宰了口猪，又添上自造的木樨荷花酒，四十斤ภ糟鲥鱼，妆花红金缎子送给西门庆。鲥鱼在明清两朝都被视为美味，节令时从江南快马传送，进贡皇帝大臣。送荔枝是“骑红尘妃子笑”，送鲥鱼却是劳民伤财，怨声载道，朝廷吃到เ的还是臭鱼。在这样的风气下，糟鲥鱼大有道理。不仅保存不致变坏，更添上独到เ悠长的香味。家境中下的应伯爵收到西门庆送的几尾，命老婆劈成窄窄的块儿，用原旧红糟培着，搅些香油，预ไ备他早ຉ晚吃粥。有客登门，蒸块，也大有体面。红糟其实不是糟，是红曲米，跟酒没关系。此处可能是作者信笔。西门庆有生意，不全指望着衙门里弄钱，就比没家底的夏提刑é会做人情。西门庆还对着应伯爵说夏提刑贪婪，不问青红皂白，得钱在手里就放了。西门庆对应伯爵犯不着说场面话，可见坏人往往不自认为ฦ是坏人。
向西门庆借钱做生意的李智黄四，次次捣换文书都要给应伯爵好处，平时还要孝敬东西。炎天暑气，黄四送了鲜乌ไ菱鲜荸荠枇杷果儿冰湃的大鲥鱼。乌ไ菱和荸荠有水有湖的地方就有，还不稀罕；枇杷是南方แ佳果，虽然比荔枝容易保存，在交通不发达的明朝北方แ也难得。怪不得应伯爵看见，说还有活到老死，还不知此物是什么东西儿。应伯爵每日相伴西门庆，除了作中ณ作保赚几个背花银子，也就是图着好酒好肉，异果时新า。十兄弟了除了西门庆，余者皆是帮闲。应伯爵谢希大帮得巧ู帮得俏，常傍着西门庆行走，沾光捞油水；帮得拙，帮得苦，帮得晦气者如孙寡嘴祝实念，费力不讨好还吃官司。
虽然大部分人情礼是交易，真正感激的也是有的。常峙节家计艰难，房屋安身不得，计较着换房子，却又没有钱。先向西门庆借了十三两银子日常用度，买米肉冬衣。西门庆收了放出去的债，拿五十两银子替常峙节典下前后四间的房子——本价三十五两，又多些让他门首开个ฐ小铺面做买卖，常家两ä口子才有了生计。这完全是西门庆雪中送炭，故二人感激涕๓零，重阳节下，常氏娘子亲手整治了四十个大螃蟹，剔剥净了，用椒料é姜蒜米儿团粉裹就，香油炸，酱油醋造过，功夫惊人，又是两ä只烧鸭子，来与西门庆贺节赏菊。众人看了，赞不绝口。常峙节故作谦虚，其实为人世，也就是那刻仗老婆的手艺脸上有点红光。四十个ฐ大螃蟹，分给几房老婆亲戚朋友，顿吃完，这蟹的做法虽然复杂，其实大违中ณ国经典美食学说诸流派本意。有好好的新า鲜螃蟹不吃，偏要剥出来调了佐料，炸成螃蟹丸子。西餐中ณ之“蟹糕”rbຘ，庶几近之ใ。更掺了牛油奶酪面包屑，香美，略๓有蟹味，却与吃螃蟹的本义แ大相径庭。这等重阳节应景吃蟹赏菊，排场人情，都是调味料。菊花开得好，邓浆花盆造得好，应伯爵谢希大识货奉承得好，三家对景，才是做官人家过个ฐ佳节。螃蟹彼时当不是十分难得。那ว时还没有美食家力吹捧，非阳澄湖的大闸蟹不吃。宝钗ู帮湘云重阳请大家吃螃蟹，那ว螃蟹是宝钗铺子里伙计家田上出的，就是般的稻花芦荡里的螃蟹，五分银子斤。四十个螃蟹算有二十斤，再算上通货率，不会超过二两ä银子。虽然螃蟹不贵，过了季壳松肉瘪，不再好吃。持螯赏菊，自从嵇康后，三教九流都当是件很酷的事来做。重阳的这个节令是定要赶的。但有人确乎ๆ说过精美拆骨螃蟹怎么เ做：熟ງ蟹拆出蟹肉，却尽量保持完整，拼回蟹形，用紫苏剪成壳状粘成背甲，再上笼蒸遍。应该比炸的螃蟹球儿更有蟹味，只是连蒸两ä遍，不免肉老质粗。又要美味，又不劳神，西门庆这样的土豪劣绅，活该他吃不到เ好螃蟹。薛姨ถ妈都说：“我自己้掰着吃香甜，不用人让。”
画饼充饥张爱玲之1้
谈吃是中国名文人必不可少的页，张爱玲也未能ม免俗。何况张爱玲曾经三令五申自己้是个ฐ拜金的俗人，喜欢俗字眼。她并不是个馋人，自己的小说里除必要外没有多余的食物描写，和她在景物上的铺张笔墨完全不同。张爱玲完全谈吃的文字只有又五分之篇，除谈吃及画ฑ饼充饥外，于写自己的童言无忌中ณ还有部ຖ分直白地冠以“吃”。
张爱玲的时代隔着轮圆月，再美也恍惚，看不真切。多年后的粉丝如我，想要追寻点张爱玲的遗泽，只好俗气地从吃穿上着手。这么เ多年，那些吃食也已๐经绝迹的绝迹，进化的进化。然而追寻不是为了张爱玲，而是为ฦ了自己的画ฑ饼充饥。吃喝文字的蓝本都来自张，又并非恶意揣测和无聊同情，想来她也不会介意。
张爱玲的谈吃点不系统，谈得像剪ຘ碎的锦绣绸缎；我跟在后面捡，捡起来端详会，猜测以前是什么เ花纹样式——然而总拼凑不出原来的花样了。只好请诸位看官莫要介意，容我散漫编排。
张爱玲写过的吃，来是她小时在天津少年在上海ร的记忆，其次是在香港两次求学的经历，最后是出国后定居美国的生活。路写来，都是平平常常的食物，没有山珍海ร味。可能因为家世背景已经够传奇，在散文中更要避忌满纸“我我我”，所以张爱玲没有鲍翅情结。不比很多现在谈吃的文人，定不忘半遮半掩地告诉读者他们吃过多么珍贵宏大的筵席，金山海ร虎翅极品三头鲍，不忘某年月日与某某权要共餐，甚或只是享用过某某权要的屁股临幸过的椅子。
张爱玲姑姑不能ม忘怀的“拈拈转”，连张爱玲也没吃过，只是想像锅绿色的小点子下在开水锅里，团团急转。青麦做粥肯定有淡绿的清气，不同经过风吹日晒锉骨扬灰的小米面玉米。想来宜稀不宜稠，宜独食，万不得已佐以酱瓜酱萝卜，不宜加糖。小学的时候校门口有郊县来的老人卖煮熟ງ的麦穗，很便宜，粒粒剥出来吃，有嚼头也很清香。现在想起来，那ว麦穗可能就是青麦煮成。妈妈有时也煮ุ“麦仁粥”，我觉得比小米粥要好吃，没有那么เ扎嗓子。从来没有调查过麦仁是什么เ，也许和“拈拈转”是同种东西？有人说，儿女英雄传里的“辗转子”就是“拈拈转”。儿女英雄传讲的是纯北方แ吃食。新麦煮ุ粥，也应该是北方แ饭。
大麦面子就更没吃过了。大麦是只在书上读过，背单词记过，在啤酒里喝过。藕粉也是小时哭闹发脾气后累了，大人给冲碗。当时就认为ฦ不好吃，长大以后也不怀念。桂格麦片我倒是爱的，不过喜欢干嚼了吃，特别ี的有五谷香。加水以后就变得塌皮烂骨，真真是塌糊涂ิ得不能再糊涂ิ。拌进果仁葡萄干，才分散点注意力。“早餐五谷”r中比那ว还糟的是各色膨化小面果，甜都甜得假，像吸饱了水的泡沫塑料é。滚水冲了吃的所有食物里，除了热巧ู克力，就只有南方แ牌黑芝麻糊值得回味。可现在从唐人街买来再冲又觉得也只般，太多淀ຖ粉，太少芝麻。是初期产品质量好，还是回忆总是美味？
炒米是南方吃食，北方แ只有给孩子吃着玩儿的爆米花。炒米不知是都用糯米还是也用大米。汪曾祺ຘ专门写过炒米，说要请人上门，炒就是石糯米，装ณ在坛子里保存。炒米久放不坏，在没有罐头的日子里，可以备不时之ใ需或兵祸ຖ时节。猪油煎两ä个荷包蛋抓把炒米在上面，是娇็儿才能独享的。普通吃法就是热水冲，“佐以酱姜ä小碟”。炒面似乎是解放战争年代相当普遍的士兵食品。除了张爱玲说的韩战宣传报道，中ณ学课本里有篇七根火柴，掉队的伤兵也是从口袋里掏出小把湿漉漉鸡蛋大的炒青稞面。
脆而薄的大张紫菜是有的，不过是在多伦多的日韩杂货店里。中ณ国店的紫ใ菜小包小包，丝丝缕缕，没怎么เ加工过。沙子很多，非反复淘洗不能ม下锅，怪麻烦的。因此干脆买当零食吃的紫菜，煮方便面时多放几包就是了。日本店里包寿司的紫菜是大张包装，平整光洁，有金属光泽，如厚丝般美丽ษ。可是不好切，刀子略钝ๅ便切不断ษ，会把寿司卷里面的内容牙膏般节节挤出来。惨不忍睹。所以日本的料理师傅都特别讲究好快刀，切鱼片切寿司，锐不可当。
以前自己写过篇鹅，拖沓冗杂，还扯到了谢道蕴身上。无他，因为ฦ自己爱吃鹅，所以拉大旗作虎皮。广东人吃烧鹅卤鹅大鹅煲โ的习惯绵延至今，相对其他各省是“鹅食”多的。红楼梦里说贾家居于长安，其实是北京。红楼梦的鹅肉鹅油，张爱玲认为ฦ是古代遗风，其实吃鹅倒说不定是半路出家的北方แ风俗，因为水乡江南受胡人影响较少，反而多吃鸭子少吃鹅。长居北平的台湾作家刘枋，就曾骄傲地说起她家当年的鹅油翻毛月饼。鹅不像鸭子般离不开水，青草拌饭鹅便吃得痛痛快快。乡下人家养鹅又能ม看家护院，般人都不敢惹这喉粗体壮能撒泼的家禽。儿女英雄传里的安老爷家是汉军旗人，祖上“从龙入关”，满化十足，讲起儒家的上古礼ึ节来也十足。这种人格分裂ฐ的道德观，恐怕是当年中ณ上层汉军旗人的写照。独养儿子||乳|名“玉格”，是满人名字；娶媳妇要小脚，行礼时要“奠雁”。“汉不纳宫，满不点元”在安老爷来看是最自然不过的事情，而他自己้是算满人的。只是孔夫子也说过：“夷狄之有君，不若华夏之无也。”解书解到เ这句，不知汉军旗秀才又如何自圆其说？其实也是圆过了的，儿女英雄传开头说的，“我们清朝的制度不比前代，龙飞东海，建都燕京，万水朝宗，统天下”。努尔哈赤是个不识字的军事天才，何曾领略๓过这等马屁功夫？定被捧得不知南北了。大清的天下，最后也是被捧杀了。
画ฑ饼充饥张爱玲之2๐
西方แ餐桌上的鹅现在几乎ๆ绝迹，然而福尔摩斯ั探案里有篇故事，便是圣诞前夕华生拣了某位贝克先生慌慌张张掉下的帽子和只大鹅开头的。我在香港时的教授是加拿大西海ร岸人，也曾说过早年间圣诞和感恩节都吃烤鹅，后来有了火鸡这“洋鸟儿”，就改火鸡了。起初ม因为火鸡是洋货，贵；后来是因为养得多，不贵。惟和鹅还有关的便是法国人的肥鹅肝酱了。鹅肝酱的鹅像烤鸭的鸭样，是填出来的。鹅肝酱太贵，法国人又太高傲，手艺概不外传。因此大多数人吃不到เ正宗的，或者吃不起正宗的。现在很多般的鸭肝酱肉酱也叫，权且过过嘴瘾。西方แ人有时也是名教信徒。
鸭舌小萝卜汤没有喝过，五香鸭舌卤鸭舌倒吃过不少，试了几十回，也不能像张爱玲说的那ว样，如拔鞋拔般干脆利落地把骨头抽出来，总要点点啃。张爱玲说汤里的鸭舌清腴嫩滑，我对鸭舌的印象却是包油，然而很好吃。多伦多唐人街有间家禽店，长年有鸭舌卖。不是没有心动过，但不会烹调，又担心这形象突兀的东西对善良室友们的神经是太严峻的考验。生鸭舌后端那ว两根细长的筋，白森森的，对我自己都是个考验。
整只烧鸭子连皮带肉地煨汤除了在张爱玲的文中见过，别处都没有。烧鸭架子煨汤，烧鸭丝儿烩饼，甚至金银鸭粥，文武鸭煲，南北各省倒很广泛。北京烧鸭的骨架煮汤，梁实秋说要带回去亲自煮，炸勺花椒油吃打卤面。梅兰芳唱戏，夜宵是烧鸭丝儿烩饼。用滚热的鸭汤把切成丝儿的荷叶饼淋软再洒上些鸭肉丝。烧烤的焦香，配上鲜ຒ肉的甜，汇成独特的浓郁๗，比独沽其中ณ味来得悠长。烧鸭或烧肉与鲜ຒ鸭鲜ຒ肉同煨，很有道理，又是张爱玲最喜欢的“对照ั”。张爱玲认为ฦ吃鸭子是北边人在行，真是失言。恐怕是因为她没在南京住过。其实稍微想深点就该明白：北方แ苦旱，北京靠通州供应鸭子不过是特例。南方湖泽密布，鸭子才多。鸭子多才吃得多，吃得多才做法多。像汪曾祺写的鸡鸭名家那样出手便知鸭子多肥多重，在三叉骨上捣便杀鸭不见血的，也只有在江南。
腰子汤也没听说过。自己有本家常菜谱，还是从妈妈那里偷来的，作者是个上海ร主妇。果真家常得不能再家常，亲切得很。她介绍过“清蒸半腰”。把腰子洗净片开，去尽白筋，加黄酒和瘦肉蒸四十分钟็。如果有火腿或咸肉，更好。试做过回，原来腰子蒸熟ງ后可以缩得那ว样小，韧如橡皮。不计较汤渣质地，汤的味道真好，清淡而浓鲜ຒ，几乎不见油星。袁枚说腰子“炒枯则木，炒嫩则ท令人生疑ທ，不如煨烂”。我怀疑腰子是煨า不烂的。
广东话把猪坐臀处肥瘦相杂却又没筋的部ຖ分叫“梅头肉”，和张爱玲说的“腰梅肉”有点儿像，但绝不是里脊纯精肉。里脊ิ广东人叫“猪柳”。梅头肉适合做炒菜的肉，因为肥肉略๓煸有猪油出，使同炒的蔬ຒ菜分得荤香，肉片比纯精肉滑嫩。蒸肉饼也是梅头肉切碎。洋超市里的碎瘦肉如木渣般，做减肥食品比较没有犯罪感。某人曾经为ฦ我做过他最拿手的牛排咖喱，是用碎牛排和冰冻青豆做的，简直骇人听闻。看在爱情分儿上，勉强下咽。但从此某人自动获得了饭前十指不沾阳春水的权利。
俄国革命以后，欧洲和中国都充满了逃出来的贵族地主ว，他们也带去了俄式生活。鱼馅包子是其中斑á。中ณ国革命后，因为跟苏联拜了把子，尊为老大哥，时间所谓“西餐”就是俄餐。北京的“老莫”超越上海的“红房子”，成为ฦ西餐在中ณ国的官方诠释，最堂皇的版本。余生也晚，从未有幸于“老莫”用餐。广州惟的间俄国餐馆开在天河的冰花酒店，以罐焖羊肉哈尔滨大红肠为招牌，鱼包