手工三锅炒
茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序每每揉到深夜。萎凋后的茶叶放入锅中ณ先轻慢后重快地揉转等到茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2~3次使得芽叶紧卷成条茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工制作才能很好地掌握程度什么时候加快速度什么时候抖散茶团闻到什么样的香味才可以停止揉捻换成机器是无法精确控制的这就是即便手工制作费时并且辛苦也要坚持的原因了。
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之外也使得茶汤更为ฦ红亮。但锅炒非制ๆ茶经验丰富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则ท无法承受200摄氏度的锅温并且要控制ๆ好时间时间太久茶叶会因为ฦ失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
手工三锅炒
手工茶更精湛
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工ื序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之ใ外也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶经验丰ถ富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则无法承受200摄氏度的锅温并且要控制好时间时间太久茶叶会因为失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到เ提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
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手工茶更精湛
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公路边停着辆手扶拖拉机是镇上一个村子的。拖拉机手我认识叫好根。小婶二话没说上了拖拉机后斗我只能跟着上去。
“开车”小婶命令好根开车。
拖拉机“突突突”顺着县道开我估摸着这是去县城。至于去的目的我想可能与小叔有关。莫非小叔他和杏梅闹出啥事来了？
再想想也觉得不太可能ม杏梅是个沉闷又沉默的女孩子一起同学两年我都没听她说过几句话。就算说话也是“嗡嗡”跟蚊子叫一般。
到เ了县城小婶让好根在车站面前的空地等着自己้带着我径直朝东门口走。
“小婶这是去哪儿？”
小婶说“一会儿见了人你只要告诉她是不是杏梅就是了别ี的你不用管。”
“哪你也得告诉我来龙去脉万一闹出事来怎么办？”
“这用不着你管。”小婶很干脆。
既然这样我也不再顾ุ虑就算有事小婶也会兜着。
一个ฐ独户阊门院门半开着。站在墙角小婶指指那阊门说“你先进去看看里面是不是有杏梅。别的都不要说就说你来找你小叔。”
果然如我所料。
我站到门口起手轻轻敲了两下门还喊了声“有人吗”。不多时屋里有人回话“谁啊？”
我候着看出来的到底会不会是杏梅。
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