手工三锅炒
茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序每每揉到深夜。萎凋后的茶叶放入锅中ณ先轻慢后重快地揉转等到茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2~3次使得芽叶紧卷成条茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工制作才能很好地掌握程度什么时候加快速度什么时候抖散茶团闻到什么样的香味才可以停止揉捻换成机器是无法精确控制的这就是即便手工制作费时并且辛苦也要坚持的原因了。
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之外也使得茶汤更为ฦ红亮。但锅炒非制ๆ茶经验丰富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则ท无法承受200摄氏度的锅温并且要控制ๆ好时间时间太久茶叶会因为ฦ失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
手工三锅炒
手工茶更精湛
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工ื序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之ใ外也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶经验丰ถ富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则无法承受200摄氏度的锅温并且要控制好时间时间太久茶叶会因为失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到เ提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
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手工茶更精湛
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我犹豫了该不该进屋？后面还藏着小婶哩。再想小婶只是让我证实一下别无交代。于是我说“不等他了我也有事要办要不等会儿我再过来看看。”
话说完就等杏梅反应了。杏梅倒落落大方还问我是不是还在村里。我说我没啥路子只能在家务农啦。杏梅说“人家都出来了你何必还呆在家里。要不让你小叔给你找找看有没有合适的工ื作。”我说“小叔若有好工作一定少不了我。我想他一定也难。”
杏梅一时没话看着我。我趁机问道“你和小叔都住在这儿？”
杏梅一听脸立马红了动动嘴唇说不上来。
“行啦一起住也没事我不会告诉别人。若是真的就让我知道好了到时候我还不能直来直去喊你名字好叫你一声小婶。”
我想自己说得够彻底了。杏梅说“说啥呢？谁知道他是你小叔。反正我们是同学我才不喜欢你叫什么小婶大婶。既然来了就屋里坐一会吧。”
杏梅也直到家了没遮没掩。
“下回吧。你看看我这浑身沾了泥的样子。”我再编了个谎说“拖拉机来拉化肥没人手他们把我从田里叫来的。”
确实我浑身沾了不少泥点子一目了然。
“那好吧反正你也晓得了。不过回去可别乱ກ说。”
“行行我一定替你保密。”
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